原标题：【2025青海文化旅游节特刊】舌尖上的河湟记忆

现场展示“茶聊迷你小八盘”创新菜。陶然 摄

青海新闻网·江源新闻客户端讯 蒸腾的热气裹挟着牛羊肉的醇厚香气，雕花瓷盘在阳光下折射出温润的光泽。5月16日，一场别开生面的西宁老八盘制作技艺成果展示活动，让西宁市虎台南凉遗址公园化作传统美食的人间烟火。

近20米长的非遗宴席桌犹如一条美食长廊，香酥牛肋排、烤全羊、卤牦牛头、青海三烧、糊羊肉、八宝饭、糖包……百余道本土菜肴飘香，美食博主与市民穿梭于这方美味天地间，孩子们盯着各种美食，手里拿着小盘子，吃得不亦乐乎，欢声笑语回荡。

韵城小苑主厨郑红善正向围拢的市民们细致讲解：“老八盘可是青海待客的最高规格！您看这青海全盘，用黄、绿、红、白四色诠释春夏秋冬，二十四片食材对应二十四节气，寄望一年圆满顺遂；红烧对鱼，寓意年年有余；带把肘子，寓意勤劳致富……”他的讲解引得众人纷纷凑近，手机镜头密密麻麻对准桌间，湟源里脊裹着琥珀色糖霜，发菜卷上枸杞红得透亮，带把肘子油亮紧实，光是看着就让人口舌生津。

“这老八盘啊，是咱西宁的味道，多少年都忘不了。”70多岁的老西宁人李胜业咬了口糊羊肉，眼角笑出了褶子：“今天这些孩子们做的，既有老味道，又有新花样，好啊！”来自广东的游客邓萍萍尝了口酸辣里脊，惊喜道：“这口感太奇妙了！酸得开胃、辣得过瘾，鲜味还在舌尖打转，青海菜真有一套！”

不远处，西宁果洛大酒店主厨高贞民正展示着创新菜品“茶聊迷你小八盘”。精致的小碗像艺术品般摆在博古架上，牦牛肉被切成薄片，青海全盘上摆着雕花，连带把肘子都做成了可爱的迷你版。“这些食材都来自果洛，小分量更适合游客尝鲜。”高贞民边说边展示：“上周有个杭州姑娘连吃三天，走的时候还打包了一份！”

这场活动可不只是舌尖上的盛宴。作为省级非遗项目，西宁老八盘在本次活动中首次完成历史脉络的系统梳理，全市餐饮企业抱团建起非遗传承矩阵，还首创了“非遗宴席体验游”线路。

郑红善感慨：“做了20多年老八盘，这次培训后才知道每道菜都藏着讲究。往后得让青海菜跟着游客的脚步，走到天南海北去！”现场评委也频频点头：“创新不是抛弃传统，得让老味道更接地气、更有生命力。”

从二十四节气的食材哲学，到宴席间的礼仪之道，西宁老八盘作为河湟饮食文化的代表，正凭借“非遗+旅游”的东风，成为西宁递给游客的一张滚烫名片。

（来源：青海日报）

（陶 然）